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有效的空气过滤可以保护食品生产过程免受细菌和病毒的侵袭
产品安全放第一
食品和饮料行业一直被大众定义为关键行业。在疫情期间，它们面临着保持食物链的完整性，确保为消费者提供充足和安全的食品供应的挑战。其中就包括保证所有生产人员的健康和安全，加强个人卫生措施，改善生产过程中的卫生控制。因此在疫情期间，食品和饮料生产商需要应对有关产品安全和防止病原体污染方面等特殊问题，例如：
SARS-CoV-2 能通过食物传播吗？可以采取哪些措施来保障操作人员和生产的卫生安全，确保生产的持开展?
关于 SARS-CoV-2 冠状病毒你应该知道的事情
冠状病毒
传播途径:飞沫和接触感染
从普通感冒到严重恶化，由 SARS-CoV-2 病毒导致的 COVID-19 感染可形成各种不同的症状。
世界卫生组织已宣布该病毒的爆发为国际关注的紧急卫生事件。
关于疫情期间食品安全的常见问题
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SARS-CoV-2 或其他病毒能通过食物传播吗？
专家认为，COVID-19 不通过食品传播 （资料来源： BRCGS food Safety, 2020）。
目前，除了最常见的飞沫传播方式外，COVID-19 还存在接触感染的风险。受到接触感染前提是必须接触含有大量病原体的受污染表面，然后通过口鼻或眼睛粘膜感染这些病原体。（资料来源： Bundesinstitut für Risikobewertung BfR, 2020）。但是，世界卫生组织和欧洲食品安全局都表示，人们从食品或食品包装中感染新冠肺炎的可能性很小。（资料来源：WHO & FAO, 2020;欧洲委员会,2020）。
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进口食物会成为传染源吗？
世卫组织和粮农组织明确声明，冠状病毒不能在食物中繁殖，因为它们需要借助活体动物或人类宿主来繁殖 （资料来源：WHO & FAO, 2020）。更确切的，如 BfR 所言由迄今为止记录的传播方式数据和冠状病毒相对较低的环境稳定性推断，进口货物（如进口食品）不太可能成为感染源。（资料来源：Bundesinstitut für Risikobewertung BfR, 2020）
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处理食品包装时需要考虑什么？
世界卫生组织明确指出，人们不太可能通过食品或食品包装感染 COVID-19 （资料来源：WHO & FAO, 2020）。一般来说，通过接触近期被病毒污染的表面，是有可能会被感染。然而，由于冠状病毒在环境中的稳定性相对较低，这种情况只可能在污染后的短时间内发生。根据欧洲委员会的说法，没有证据表明受污染的包装会传播感染。尽管如此，为了消除人们对存在于皮肤上的病毒可能会通过摸脸等动作转移到呼吸系统的顾虑，包括消费者内在的人员，在处理包装时都应该遵守公共卫生当局颁布的关于良好卫生习惯的指导建议，包括定期有效的手部清洁。（资料来源：cf. European Commission, 2020）
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在食品生产过程中需要注意哪些传播隐患？
世卫组织和粮农组织明确声明，冠状病毒不能在食物中繁殖，它们需要活体动物或人类宿主来繁殖 （资料来源：WHO & FAO, 2020）。确切来说，截至目前，BfR 没有发现任何通过烘焙食品、新鲜水果或蔬菜、肉制品、牛奶或受污染的冷冻食品感染SARS-CoV-2 的病例。此外，也没有证据表明动物饲料是冠状病毒的载体 （资料来源： Bundesinstitut fur Risikobewertung, 2020）。
因此，食品和饮料制造商需要将所有努力集中在确保其工作人员安全和健康上，并按照既定标准确保（常规的）高水平的食品安全（资料来源：WHO & FAO, 2020; BRCGS Food Safety, 2020）。
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在食物制备过程中需要考虑什么？
世卫组织和粮农组织明确声明，冠状病毒不能在食物中繁殖，它们需要借助活体动物或人类宿主来繁殖 （资料来源：WHO & FAO, 2020）。确切老说，截至目前，BfR 没有发现任何通过烘焙食品、新鲜水果或蔬菜、肉制品、牛奶或受污染的冷冻食品感染 SARS-CoV-2 的病例。此外，也没有证据表明动物饲料是冠状病毒的载体（资料来源：Bundesinstitut für Risikobewertung BfR, 2020）。
消费者在家中准备食物时应遵守一般卫生规则，包括彻底清洗食物和经常洗手，特别是在准备水果、蔬菜和生肉时。另外，还建议采取食物进行加热等措施，因为众所周知病毒对热敏感，热处理可以进一步降低传播风险 （资料来源： Bundesinstitut für Risikobewertung BfR, 2020）。
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食品和饮料生产商需要遵守哪些卫生措施？
在全球范围内，食品和饮料行业通常被定义为关键行业。因此，食品和饮料生产商在应对 COVID-19 疫情方面发挥着至关重要的作用。它们在维持食物链的完整性，确保为消费者提供充足和安全的食品供应方面发挥着重要作用。由于 COVID-19 不通过食品本身或食品包装传播，食品饮料业所面临两大挑战将是：保障员工健康和确保高水平的食品安全 （资料来源：WHO & FAO, 2020）。
保障员工健康就必须加强个人卫生措施，减少甚至杜绝生产过程中工人对食品本身和食品包装材料构成病毒污染风险。这些措施包括适当使用口罩和手套等个人防护装备，以及采取物理距离和严格的卫生和环卫措施（资料来源：WHO & FAO, 2020）。
通过遵守定期建立的食品安全和质量管理体系，食品安全得到了充分的重视。这些举措可有效防止病原体对食品和饮料的污染，也同样适用于 SARS-CoV-2 的污染防治 （资料来源：European Commission, 2020; BRCGS Food Safety, 2020）。除了上述一本措施，为应对此次严重的疫情，欧盟还建议在十分必要的情况下限制与供应商或卡车司机等外部人员的接触（资料来源：European Commission, 2020）。
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COVID-19 对卫生管理和卫生控制有哪些影响?
与大流行情况无关，食品工业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理系统（FSMS），以管理食品安全风险和防止食品污染（资料来源：WHO & FAO, 2020）。因此，欧盟食品经营者实施的卫生控制也旨在防止食品受到任何病原体的污染，因此也包括但不仅限于 SARS-CoV-2 的传播（资料来源：European Commission, 2020）。
在目前的情况下，应更加重视对关键控制点的管理，以及按照已建立的食品安全和质量管理体系规定的工厂卫生和个人卫生的各个方面。除其他外，这包括特别关注高护理或高风险设施，这些设施需要始终严格控制人员和产品在这些区域内外的流动（资料来源：BRCGS Food Safety, 2020）。
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食品和饮料生产商的日常维护如何受到 COVID-19 的影响?
对于让食品生产商将外部接触限制在绝对必要的范围内的建议可能会导致工厂的日常维护措施中断。这意味着需要对计划的预防性维护程序进行审查，以确定可接受的最低维护水平，使工厂在不增加不可接受的故障风险的情况下维持运行。燃石，所有可能导致产品污染和对食品安全造成影响的项目和过程都需要按照计划的维护程序定期检查。这包括但不限于有失效、损坏或快速磨损风险的部件，如筛子、橡胶垫圈和传送带（资料来源：European Commission, 2020; BRCGS Food Safety, 2020）。
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COVID-19 对食品和饮料公司的通风系统有什么影响?
空气处理装置和通风系统本身不是病毒的来源，也不会助长病毒的传播，只要它们是按照先进技术设计和操作的。REHVA（欧洲供暖、通风和空调协会联合会）和 VDMA（德国机械工程工业协会）都给与建议：
1. 使用有效的空气过滤器，根据 EN 1822 标准使用至少不低于 H 13 级的过滤器可对 SARS-CoV-2病毒（80-160nm）相关颗粒范围内 99.95% 的污染物实现有效过滤。
2. 始终保持通风和空调系统的优良卫生状态，并能够持续有效运行，没有泄漏等现象产生。此外，专家还建议尽可能与外界保持通风，同时将再循环空气的比例降到最低，最好将再循环空气处理单元转换为 100% 室外空气。
定期对过滤器进行更换和维护，并对通风管道进行清洗。操作工人应执行所有常规防护措施，包括适当的个人防护设备，特别是呼吸防护（资料来源：REHVA 2020; VDMA 2020）。
参考文献
BRCGS Food Safety (2020): Managing Food Safety during Covid-19. BRCGS Guidance Document. London. URL: www.brcgs.com/media/2082504/food-safety-covid-19-guideline-unlocked.pdf (last cited: 26.05.2020).
Bundesinstitut für Risikobewertung (2020): Can the new type of coronavirus be transmitted via food & objects? URL: https://www.bfr.bund.de/cm/349/can-the-new-type-of-coronavirus-be-transmitted-via-food-and-objects.pdf
European Commission (2020): COVID-19 and food safety. Questions and Answers. Directorate-General for Health and Food Safety. Bruxelles. URL: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_crisis_covid19_qandas.pdf (last cited: 27.05.2020).
WHO & FAO (2020): COVID-19 and food safety: guidance for food businesses. URL: https://www.who.int/publications-detail/covid-19-and-food-safety-guidance-for-food-businesses (last cited: 26.05.2020).
REHVA COVID-19 GUIDANCE version 4.1, April 15, 2021. URL: https://www.rehva.eu/activities/covid-19-guidance/rehva-covid-19-guidance
VDMA (2020): Ventilation and air conditioning systems in times of Covid-19. Principles of operation and use. URL: https://klt.vdma.org/documents/105879/48327131/Ventilation%20and%20air%20conditioning%20systems%20in%20times%20of%20COVID-19%20Principles%20of%20operation%20and%20use/5d98bf63-6457-5545-dadb-c1180f6860f4?t=552487.25
杜绝颗粒物和有害微生物进入食品生产
典型的高风险、洁净室生产区域的危险
空气质量是食品安全的核心前提条件。在温度、湿度、颗粒浓度和空气质量方面，要求环境空气必须达到规定质量，以减少污染的可能性，并为员工健康安全提供必要防护。这四个参数的控制对食品生产过程中的环境空气和再循环空气的质量有很大的帮助。
多级空气过滤系统助力病毒防护
有效降低生产区域感染风险
在室内，空气过滤将暴露于病毒和细菌等病原体的风险降至最低，并有助于改善空气质量。因此，我们建议您根据工厂实际状况使用高品质的客制化空气过滤系统，这对于高敏感、高风险的食品和饮料行业尤为重要。
暖通空调系统的技术现状在 EHEDG Doc. 47 和德国 VDI 6022 指南 （用于一般通风和空调系统）中均有描述。EUROVENT 4/23-2018 提供了进一步指导建议，其中包括根据室外空气条件 （ODA类别）和进气空气质量 （SUP类别）选择合适的空气过滤器。
有效的过滤系统成就更洁净的空气
一级过滤在初级过滤阶段，借助袋式过滤器从进气和循环的空气中分离出大部分较大的颗粒(PM10)，如灰尘和花粉。低压降的特性让它们更具节能优势。这一初级过滤概念适用于预先包装食品的存储区域(卫生低风险区域)。
二级过滤在二级过滤阶段，几乎所有的PM2,5颗粒都能实现有效过滤。盒式过滤器以其更高的容尘量和稳定的分离效率在这方面极具优势。食品生产过程中典型的空气处理装置 (AHU) 就设有二级过滤系统(中等卫生区)。在这阶段所安装的预过滤器应该是至少至少 epm10 - 50%的 高过滤等级。
三级过滤在三级过滤阶段，我们采用 HEPA 空气过滤器来确保更洁净的无菌室内空气质量。过滤等级为 H14 的 HEPA 过滤器可清除空气中 99.995% 以上的残留颗粒、细菌和病毒。这能有效减少在室内感染和污染高风险生产区域产品的风险。
针对食品和饮料生产，您需要行之有效的过滤系统！
- 净化空气，采用高效过滤系统，避免颗粒污染，保护洁净室。
- 空调控制温度和湿度，减少微生物的生长。
- 每个生产过程都有自己的具体要求。因此，最有效的过滤系统总是一个量身定做的解决方案
(1)个性化工艺需求 (2) 当地外部空气条件 (ODA) 以及 (3) 所需空气质量 (SUP)
食品生产过程中的病毒检测程序
疫情期间的客制化洁净空气服务模块
无论是肉类加工，奶制品或奶酪工厂的生产过程，还是便方便食品的生产，它们的生产区域都必须拥有具备优良的卫生环境，且运转良好的通风系统，这样才能有效确保通风系统不受细菌和病毒的感染，特别是目前的 SARS-CoV-2 病毒。这对于防止员工感染、杜绝病毒传播的风险至关重要。借助适合的过滤方案、运行良好的通风系统，以及针对 SARS-CoV-2 的特定防疫检查，生产商可以确保员工的健康，并对系统组件和设备提供最佳保护。
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针对 Covid-19 以及 VDI 6022 标准的附加卫生监控，对通风系统检测的一站式测试
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