遵守卫生规范，采用 HACCP 认证保护食品

HACCP 是危害分析的临界控制点（Hazard Analysis & Critical Control Points）的缩写。这一国际有效的食品安全控制系统旨在避免危害健康。它包括对所有加工顺序的描述、对所有加工步骤中风险的识别以及对这些风险发生概率的分类。它还确定了限值和偏离这些值时应采取的措施。自 1992 年以来，HACCP 体系已被列入《食品法典》。该法典由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同发布，其中包含针对全球食品生产商的食品安全和食品产品质量标准。同时，根据欧盟法规 (EC) 第 852/2004 号，HACCP 体系在世界许多国家都是强制要求执行的。由于要求不尽相同，HACCP 对每个公司有不同的适用性。HACCP 没有普遍适用的标准概念。

内容

1. HACCP 的目标是什么？
2. HACCP 体系与哪些人员相关？
3. 食品生产中产品污染造成的危害
4. HACCP 体系的七个步骤
5. HACCP 有哪些优势？
6. 卫生清洁的空气
7. 有效卫生管理的信赖之选

HACCP 的目标是什么？

产品安全是食品和饮料生产的重中之重。在这方面，遵守卫生标准至关重要。即使是微小的杂质也会导致污染，危及消费者的健康。HACCP 的目的是确保所有食品生产过程的质量，消除对健康的危害，或至少将危害降到最低。尽管该系统是为食品行业开发和使用的，但餐饮或诊所等其他领域也可以从相关实践中受益。

牛奶生产中的自动灌装线

HACCP 与哪些人员相关？

饮料或食品生产商负有特殊的责任。HACCP 适用于所有商业性生产、加工和销售食品的公司。例如，这包括食品的准备、加工、计量、灌装、包装、储存和运输。这些公司有责任可靠地确保其工作环境中的食品安全，并对此负有法律责任。HACCP 体系不适用于未经进一步加工或处理的动植物食品的初级生产（如农业）。与 HACCP 相关的产品包括：
•    乳制品
•    方便食品
•    肉类熟食
•    烘焙制品
•    糖果
•    果蔬加工

食品生产过程中产品污染带来的危害

食品工业和食品生产厂是滋生微生物的理想场所。这些微生物从根本上来说并无害处。有些微生物甚至能用于食品生产。例如，乳制品中的乳酸菌或啤酒酿造中使用的酵母。
不过，这些微生物必须与那些会使食物变质和导致人体疾病的微生物区分开来。如果条件有利，这些病菌可以在短时间内繁殖到数以亿计。当细菌或病毒污染食品和饮料时，食用就不再安全了。健康人体的免疫系统通常能对付少量病菌。然而，大量的病菌会导致严重的疾病，如食物中毒。产品召回通常会带来高昂的成本和对公司形象的损害。因此，精确的卫生理念对于食品的安全生产至关重要。

HACCP 体系的七个步骤

必须对生产周期中的每个区域进行严格分析，以确定所有潜在的污染源。HACCP 包括以下七个步骤：

  1. 危害分析： 确定食品生产各个环节的潜在危害。制定应对危害的措施。
  2. 确定关键控制点 (CCP)： 确定与风险相关的关键控制点，例如不当的储存温度。
  3. 确定限值： 设定关键控制点区域的限值（例如冷却温度）。
  4. 制定监控措施： 制定行动，确保符合第 3 点中的限值，并监控第 2 点中的关键控制点。
  5. 确定纠偏措施： 确定超出规定限值时应采取的措施。如果超出限值，相关食品在任何情况下都不得落入消费者手中。
  6. 审查和控制措施： 必须定期审查 HACCP 计划，必要时对其进行调整，以确保食品生产的长期安全。
  7. 文件记录： 为确保可追溯性和透明度，所有行动和纠偏措施都必须记录在案，例如控制点数据、限值、检测方法以及出现偏差时的程序。

HACCP 有哪些优势？

HACCP 认证有众多优势。HACCP 提高了食品安全，保护消费者免受健康危害。有了 HACCP 理念，您就可以向客户和业务伙伴表明，您在饮料或食品生产过程中遵守了卫生安全措施，是一家稳定发展的公司。国际特色食品标准（IFS）和英国零售联合会全球食品安全标准（BRCGS）的证书就是您履行责任的证明。实施 HACCP 指南的公司可以更好地控制产品库存。HACCP 有助于减少产品召回和责任风险，从而避免重大经济损失。

肉类熟食加工

卫生清洁的空气

为确保食品和饮料的安全生产，高水平的空气质量至关重要。现代化、维护完善和高度卫生的通风系统，配备高性能空气过滤器，可有效防止产品污染，保护员工免受感染。食品生产中使用的过滤器必须符合最高行业标准。食品和饮料生产的各个区域对卫生水平的要求各不相同。因此，两级或三级过滤系统是满足最高卫生标准和 HACCP 体系的理想选择。

根据 EHEDG 准则第 47 条，建议在中等卫生风险的生产区域安装至少两级过滤系统，在高卫生风险的区域安装三级过滤系统。袋式过滤器（第 1 级过滤器）作为预过滤器，可去除进风和循环风中的灰尘和花粉等大颗粒物。盒式过滤器（二级过滤器）具有较高的容尘量，是过滤颗粒物和微生物的最佳选择。HEPA 过滤器（三级过滤器）可去除空气中超过 99.995 % 的剩余颗粒物、细菌和病毒（包括冠状病毒）。

[Translate to Chinese:] HACCP concept, multi-stage filtration system

有效卫生管理的信赖之选

科德宝过滤技术集团很乐意为您提供支持，帮助您优化卫生管理流程，遵守 HACCP 准则。我们根据 VDI 6022-2018 标准进行卫生检查、卫生控制和空气病菌采集。我们根据 EHEDG 指南和 EHEDG 区域概念设计通风系统，并使其适配食品生产的具体环境条件。我们会测定空气、表面或液体中的微生物总数，并测量风速和过压。我们的服务还包括过滤器监测和空气过滤器更换。我们在通风和过滤技术领域拥有 60 多年的丰富经验，值得您的信赖。


联系我们

了解有关食品安全的详细信息。

白皮书

Identifying, evaluating and managing health hazards in the food industry

The HACCP concept enables companies to fulfil their duty of prudence and care for food safety

宣传册

Manual for hygiene of foodstuffs

Practical guide on a scientific basis